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梅菜与猪肉的搭配，说得上是天仙配，这两种食材组合，烹制出了台甫鼎鼎的梅菜扣肉，是客家菜中尤为出众的菜肴。在传说典故中，梅菜的菜种种籽是广济苍生的梅仙姑赠予世间的，菜种播种后长得又快又大又肥。人们将这些丰收的菜经过腌制晒干贮藏后，清香四溢的梅菜也就泛起了。
梅菜，有着时间赋予的香味，经过腌制的梅菜很是适合远行时携带，跨过了时间和距离，能让远行的人们吃上熟悉的味道，牵系着故乡的记忆，也在一定水平上促进了梅菜的流传远扬。
依赖于梅菜而成的梅菜扣肉，在宴席上的泛起对于美观上颇有讲究，造型别致，菜品上桌泛起的时候肉是反扣在盘上，下面铺有梅菜。而在制作过程中则是反之，肉码放在碗底，上盖梅菜蒸之。无论是在制作过程中还是出品时，梅菜与猪肉相互互相配合，完成味道的配合彰显，肥而不腻的猪肉有梅菜的清香，梅菜吸附着扣肉的汤汁和肉香，食之唇齿留香。

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