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酱香型白酒七个轮次酒品鉴实录

酒文化研究网  发布时间:2021-12-01 14:48:19  点击:

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简介“一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒”,这是传统酱香型白酒的生产方法。因此“12987工艺”也成为了酱香型白酒独特“数字密码&rdq

“一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒”,这是传统酱香型白酒的生产方法。因此“12987工艺”也成为了酱香型白酒独特“数字密码”,在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次酒,这七个轮次酒各有什么特点与风格呢?今天小酒瓶给酒友们分享的就是“轻酌会”酒友分享的酱香型白酒七个轮次酒的品鉴经验:
说到这七个轮次酒,是从我朋友圈而来,其产自茅台镇,因此酱香风格属于茅台产区风格,这七个轮次酒都是醇甜典型酒。
酱香型白酒七个轮次酒品鉴实录 第1张 
闻香品评
倒酒闻香,一轮次酒香气清新,酸酯气息非常明显,酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香,酒香中带有一点酸酸的气味,整体香气有点像大曲清中带酱的风格酒。
二轮次酒闻香有明显的生粮香,同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。
三轮次酒闻香有较为明显的酱香,同时带点芝麻香以及稍微出头的酸味。
四轮次酒闻香,其酱香比三轮次酒更加突出。但是酒香偏酸,并且带有一点点辅料麸皮气息,酱香香气不够饱满、细腻。
五轮次酒闻香酱香典雅,焦香明显,微微带点淡淡的辅料气息。
六轮次酒相比五轮次酒焦香更突出一些,但酱香感觉弱化一点,带有舒适的曲香。
七轮次酒闻香焦香、糊香突出。香气偏酸,但这种酸又不是一二轮次酒偏酸涩的感觉。
入口品鉴
一轮次酒入口品鉴:酒体入口醇偏酸,有涩感。前中段味道比较突出,清中带酱,但是尾味不够长,回味不够。
二轮次就入口品鉴:入口醇偏厚、酸、带涩感,酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅,有更多的酱香韵味,与一轮次酒同样是尾味不够长,回味不够。
三轮次酒入口品鉴:酒体入口醇和略有微酸微甜之感,酒体酱香格局基本呈现,同样存在尾味不够长,回味不够的特点。
四轮次酒入口品鉴:酒体醇厚但是偏甜微酸,酒味较为持续,前中后段表现均比较好,尾味收口较为干净,回味略淡。
五轮次酒入口品鉴:入口醇厚、微甜,酒体细腻,均衡。口感持续、连绵有典雅之感,尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适、幽雅。
六轮次酒入口品鉴:酒体微苦微甘,酱味浓郁,焦香突出,带有糊香,有淡淡的类似巧克力味的曲香气息。尾味较长,回味也较长,主要是以焦香为主的复合香回味。
七轮次酒入口品鉴:酒体入口醇厚偏苦,略带酸味,余味甜中有苦,有点咖啡的感觉。酒体前中段糊味比较突出,并带有焦糖气息,酒体持续香味浓郁有冲击力;七轮次酒焦糊味回味较长,对于口味比较重的酒友老说,七轮次酒确实很符合他们的口味。
品鉴总结
总体来说一二轮次酒偏酸,口感偏大曲清香酒,六七轮次酒偏苦,口感较重,七个轮次酒中,三四五轮次酒的酱香风格表现比较好,但整体上五轮次酒的品质是最好的,同时这七个贵州仁台酒业 轮次酒较好的展现了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。
贵州仁台酒业  高先生  微信号P13195115657   QQ262885790
 
 

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