您现在的位置是:首页 > 酱香型白酒酱香型白酒

酱香型老酒凭什么被消费者喜爱?有秘密!

酒文化研究网  发布时间:2021-11-25 11:57:36  点击:

分享按钮

简介典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征,深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不

典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征,深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感,而且随储存年限的增加,酒色越黄,更能赋予酒体美好的年代色彩。
酱香型老酒凭什么被消费者喜爱?有秘密! 第1张
经研究发现,白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化,使某种化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。
但随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,颜色变化便不会像出厂初期明显,保持在一个相对稳定的状态。
酱香型白酒的风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)两长”的独特酿造技术。使酒变黄的化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。高温大曲生产过程中使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成厚重的酱香风味物质,赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。
酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少,因此一、二次酒的色泽基本为无色透明,无明显微黄色,酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后,随高温大曲使用量增大,加之前几轮次使用的曲药累积,使三至七次酒的色泽变为微黄透明,酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升,具有较典型的酱香风格。
原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味,从而使成品酱酒酒体举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。
以下为总结的便于消费者掌握的酱香型白酒通俗评语,供参考:

其酒质晶亮透明, 微有黄色。

酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。

口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长。

对自然界物质发酵加工后的香和味,浓厚而持久,需多次接触后才会接受,接受后的忠诚度高。
贵州仁台酒业  黄先生    微信号rtai6688     QQ2498371491

Tags:

标签云

站点信息

  • 网站程序:帝国CMS7.5
  • 网站管理:酒文化研究网
  • 文章统计:187篇文章
  • 标签管理标签云
  • 行业资讯点击阅读