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酒窖年头越老 产的酒越好吗

酒文化研究网  发布时间:2021-12-09 11:35:52  点击:

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简介要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类,也就是窖池是什么做的?

我们只比较固态发酵的白酒,因为液态的只能用缸或者钢罐。


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不同香型

要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类,也就是窖池是什么做的?
 
我们只比较固态发酵的白酒,因为液态的只能用缸或者钢罐。
 
 
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不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
 
浓香型酒,以泸州老窖和五粮液为代表,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。
 
酱香型酒,比如贵州仁台、郎酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
 
清香型白酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒,里面的其他香味物质含量要尽量少,此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。
 
据此我们可以清楚地得出结论:
 
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒,所以窖池时间越长越好。
 
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。
 
清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。
 
贵州仁台酒业  高先生  微信号P13195115657   QQ262885790

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