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酿造白酒原材料的那些事儿

酒文化研究网  发布时间:2021-12-04 12:46:00  点击:

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简介贵州仁台酒业 黄先生 微信号rtai6688 QQ2498371491

很多人都知道三斤粮食一斤酒或五斤粮食一斤酒,却不太清楚酿造白酒的原材料有哪些?酿造白酒的原料有很多,一般来说,含

贵州仁台酒业 黄先生   微信号rtai6688    QQ2498371491

很多人都知道三斤粮食一斤酒或五斤粮食一斤酒,却不太清楚酿造白酒的原材料有哪些?酿造白酒的原料有很多,一般来说,含有淀粉和糖的原材料就可以。
根据材料的不同酿出酒的可分为三类,粮食酒、薯类酒和其他酒。粮食酒的酿造材料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。常用的粮食有五种,有高粱、玉米、小麦、大米及糯米,在成品白酒中有着不同的体现。

酿造白酒原材料的那些事儿 第1张 
倒一小杯酒,闻到粮食的味道,这种味道是由高粱在发酵过程中起到了提香的作用;抿一口酒,舌尖会有丝丝甜意,就像我们平时吃的甜玉米,这种甜味是玉米带来的;当酒充满口腔,会有辛辣酸涩的层次感,是小麦在发挥作用;入喉愉快不刺激得益于糯米,回味时口感爽净有赖于大米。
我总结了一句话:倒一小杯酒,鼻闻高粱香,舌尖玉米甜,过舌小麦糙,回味大米净,下咽糯米绵。
薯类包含红薯、木薯及马铃薯,用它们酿出的酒多称为“瓜干酒”,比较辛辣,曾经有个外号叫“一口蒙”,一口酒下去当场就蒙圈。在粮食极大丰富的今天,瓜干酒淡出了我们的视野,不过马铃薯酿酒还很流行,比如“伏特加”。
其他类包含甘蔗、甜菜等,用它们酿出的酒多为烈酒,学名“朗姆酒”。酒入口如火焰般灼伤人的五脏六腑,是加勒比海盗们的最爱。朗姆酒除了直接饮用之外,多被用来调制鸡尾酒以及对糕点、冰激凌进行调味。
 

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