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让白酒汗颜的日本酒文化

酒文化研究网  发布时间:2021-12-01 13:59:08  点击:

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简介贵州仁台酒业 黄先生 微信号rtai6688 QQ2498371491

回顾2015年日本饮食文化,不得不提日本酒。这是因为在2015年,日本掀起了一股空前的“日本酒热潮”。据

贵州仁台酒业  黄先生    微信号rtai6688     QQ2498371491

回顾2015年日本饮食文化,不得不提日本酒。这是因为在2015年,日本掀起了一股空前的“日本酒热潮”。据统计,2014年度(2014年4月至2015年3月)日本酒的消费总量为56.5万吨,而2015年度的消费总量还要远超2014年度。
让白酒汗颜的日本酒文化 第1张
在2015年掀起“日本酒热潮”的“第一酒”是由“旭酒造”——一家位于日本本州西部的山口县的某小型酒厂,所酿造的名酒“獭祭”。
在过去的1000多年时间里,日本酒是由被称作“杜氏·藏人”的传统职业酿酒师所酿制。
但是,对于那些位于穷乡僻壤、挣扎于倒闭边缘的酿酒作坊来说,“聘请职业酿酒师”完全是痴人说梦。
但是,“旭酒造”打破了日本酒酿造行业的常规,在“零职业酿酒师”的人员状态下独自酿酒,雇佣的工人都是外行年轻人。
日本酒分为:纯米大吟酿造酒、大吟酿造酒、纯米吟酿造酒、吟酿造酒、本酿造酒、纯米酒和普通酒7个等级。
为了创造享誉世界的“日本的红酒”,“旭酒造”将全部的精力都放在了最高级的纯米大吟酿造酒(精米比例50%以下的不外加酒精的日本酒)上。
经过对洗米、蒸米、制麯、下料、上槽、装瓶这六道工序的反复研究,“旭酒造”终于酿出了精米比例23%的极品纯米大吟酿造酒——獭祭。
喝过“獭祭”的法国人都对这种720毫升装、售价1.5万日元(约合人民币830元)的日本酒赞不绝口,所以“旭酒造”于2014年在巴黎的香榭丽舍大道开设了一家“獭祭”的直营店。
出生于山口县的日本首相安倍晋三在俄罗斯总统普京生日之际,以及美国总统奥巴马访问日本之际先后向对方赠送了“獭祭”。2015年,“旭酒造”又推出了升级版的“獭祭”——720毫升装、售价5.5万日元(约合人民币3000元)。
我对日本酒也情有独钟,但是在喝过“獭祭”之后,会有很长的一段时间不想喝其它的日本酒。在我看来,比起“日本酒”这个称谓,“日本式的红酒”似乎更适合“獭祭”。总而言之,“獭祭”就是名副其实的“日本酒中的登峰造极之作”。
2015年,在“獭祭热潮”的推动下,多种多样的“庶民级”日本酒遍地开花。我个人认为,这反映出了时下日本的两种现状:
其一,由于“獭祭”的成功,大量有才学有能力的年轻人进入了日本酒酿造行业。也就是说,传统的日本酒厂商已经进入了新老交接的时代,酒厂的经营权将逐步转移到年轻一代人的手上。
这种更替会给日本酒产业注入新的活力,同时各大日本酒厂商也将以“第二个獭祭”为目标,展开激烈的角逐。
其二,日本年轻人的保守化现象。在我父亲这一辈人里,对中国文化钦慕有加的人比比皆是。到了我这一辈,很多人无限向往欧美文化。
但是,如今的日本年轻人坚信“日本文化首屈一指”,对外国文化毫无兴趣。就拿喝酒来说,比起红酒、白兰地、白酒以及绍兴酒,他们更喜欢日本酒和日本烧酒。
 

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