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白酒装逼指南之香气篇

酒文化研究网  发布时间:2021-12-01 12:42:21  点击:

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简介贵州仁台酒业 黄先生 微信号rtai6688 QQ2498371491

酒评君云:人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为高逼格的酒友,怎能只满

贵州仁台酒业  黄先生    微信号rtai6688     QQ2498371491

酒评君云:人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为高逼格的酒友,怎能只满足于喝酒而不懂酒?
说相声讲究的是说、学、逗、唱,而品酒则讲究的是色、香、味、格,品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。今天酒宴君就跟诸位酒友分享一下白酒的香型,以及白酒香气用哪些词汇描述才显得有内涵。
酒友小明:我不懂品酒,更分不清酒的香型,可我照样喜欢喝酒!
酒评君:喜欢和欣赏是两码事。
酒友小明:有什么区别吗?
酒评君:越懂得才能越欣赏。有人说他喜欢海,其实他只是喜欢浪——这就是区别。
据专家说,葡萄酒的香气竟然多达500多种,而事实上白酒的香气同样复杂,那么问题来了,如何才能在这纷繁复杂的香气中分辨出不同的气味,并准确描述呢?
酒友小明:对于白酒,我只能分辨出一种香气。
酒评君:什么香气?
酒友小明:酒香。不是有句话说,酒香不怕巷子深吗?
酒评君:……
尽管白酒的香气很复杂,但专家们早就替我们想好了办法,他们把酒划分出了12个香型,即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。
白酒装逼指南之香气篇 第1张
酒友小明:不说有500多种香气吗?原来只有12种啊,吓死宝宝了!
酒评君:就凭你那只能问出一种香气的鼻子,这12种香型已经够难为你了。
酒友小明死记硬背中……
事实上,白酒的香气非常复杂,远不是这12种香型就能完全概括的,用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚, 常用的有: 醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。
酒友小明:等等,不说说好了只有12种吗?这些香味都是从哪来的?(暴汗中……)
酒评君:制定12种香型只是为了便于品鉴、评比和生产白酒,而用来描述这些香气的词汇却非常丰富。
酒友小明:做个高逼格的酒友真不容易啊。
除了令人舒适的香气之外,一些劣质白酒还能产生一些让人感觉不那么舒服的气味,比如: 焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥 臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆, 兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
酒友小明:香气和香型之间到底有什么关系呢?
酒评君:Good question!孺子可教也。白酒的香气和香型的主体都是白酒, 因而白酒气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。
但需要指出的是,白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时, 则属于正常的香气; 反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常的香气, 将影响其感官质量。
酒友小明快速笔记中……
酒友小明:有没有一些速成的“装逼技巧”呢?也就是说,在酒桌上如何才能迅速而准确的评价一款酒呢?
酒评君:提高逼格,没有捷径!
酒友小明:怎么可能,你可是无所不能酒宴君啊!
酒评君:汗……好吧,看在你说话这么实在的份儿上,酒宴君就传授你一些密不外传之技。
虽然白酒有12种香型之多(以后也许会出现更多香型,仰韶酒不就一直在推广他的“陶香”吗?),但浓、清、酱三种香型占据了90%以上的市场份额,这其中,浓香型白酒大约占了75%-80%的份额,也就是说,作为普通酒友,喝道的白酒基本上是这三种。
常见的浓香酒就非常多了,经典的有五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡、全兴、双沟、沱牌……基本上各地都有浓香型白酒品牌,描述或评价这类白酒,你可以用这样的词汇“窖香浓郁, 兼有陈香,香气喷放, 余香悠久。”
清香型白酒市场份额排第二,但与浓香型白酒占比相差很远,大约10%左右,但由于其生产周期较短,成本较低,消费者喜爱等原因,清香型白酒市场份额呈上升趋势。常见的清香型白酒品牌有:汾酒、宝丰、二锅头(也有人把二锅头单拿出来称其为“二锅头香型”)的等,描述或评价这类白酒,你可以用这样的词汇,“清香纯正柔和, 幽雅持久,具有乙酸乙酯为主体和适量乳酸乙酯构成的清雅、谐调的复合香气。”
酱香型白酒几年来也呈现出上升趋势,以茅台、金沙、郎酒(郎酒也出浓香型)等品牌为主,由于其特殊的工艺要求,主要集中在贵州、四川等地,描述或评价这类白酒,你可以用这样的词汇,“幽雅细腻的酱香, 略有焦香和糊香, 柔雅谐调的酯香或空杯留香。”
酒友小明:其他香型呢?
酒评君:其他香型属于小众香型,比如凤香型、董香型、芝香型,基本只有一家或者几家在生产,等下次有机会再向大家介绍。
好啦,关于白酒的香气和香型,今天先介绍到这里,其他香型,下期再见!
 

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