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高景炎:南北酱酒没有高下之别 只有个性之分

酒文化研究网  发布时间:2021-11-29 14:31:42  点击:

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简介2020年10月11日下午,由华夏酒报主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会在泉城济南召开。著名白酒专家季克良、高景炎亲临会

2020年10月11日下午,由华夏酒报主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会在泉城济南召开。著名白酒专家季克良、高景炎亲临会场,对北方酱酒的发展提出建议。
本次思想盛会召开之际,本报记者对著名白酒专家高景炎进行了独家专访。就北方酱香型白酒的风味问题、酱香白酒如何兼顾成本与面对消费者等问题,高景炎提出了自己的意见。
 高景炎:南北酱酒没有高下之别 只有个性之分 第1张
01、谈工艺,北方酱香在学习仁台的同时也要有创新
由于地域不同,酱酒企业聚集发展,形成了南方板块和北方板块。在高景炎看来,南、北方酱酒企业在技术上颇有渊源,但是由于不同风土、气候以及发酵过程中的微生物群落的差异而形成不同的风味,北方酱酒企业应该正视这种差异,形成自身的评价体系。
“在茅台的引领下,从南到北,出现了很多酱香酒生产企业。”高景炎说,其中,北方的一些代表型酱酒企业,和茅台都有技术传承上的渊源。譬如华都、云门,都曾在历史上接受过茅台方面的技术指导。华都一度是茅台在“手把手”地帮扶。
这种酱香热的景象,被高景炎形容为“过去是一花独放,现在是万紫千红春满园”。
作为酒业技术专家,他强调,即便是在工艺完全一致的情况下,由于气候、风土的不同,导致发酵过程中微生物菌落的变异,这样生产出来的酱香酒,南方、北方势必会有不同。
“北方酱酒企业在学习茅台的同时,也要有创新,要做出个性化的风格。”高景炎说,北方酱酒企业应该正视这种风土、气候的差异,在产品定位上创新。
在产品的评价体系上同样如此,南方酱酒产品“酱香突出”,北方酱酒在口感和风味上和其有区别,这种不同,“没有高下之别,只有个性之分”。
基于此,高景炎表示,南、北方酱酒的评价体系也应该有所不同。
02、论市场,既要质量好也要老百姓买得起
一辈子钻研白酒技术的高景炎,同样关注于酱酒消费市场的发展。
“高端酱香产品贵,而且买不到。”高景炎说,这对于追求美好生活的老百姓来说,是一个亟待解决的问题,需要广大酱香型白酒企业共同努力——与此同时,这也是异军突起的北方酱香型企业的机遇所在。
高景炎坦承,造成酱香产品价格高且买不到的原因,与酱香型白酒复杂的生产工艺、高昂的生产成本密切相关。
传统的成品酱香型白酒,周期至少需要5年,繁复的工艺与流程,对生产方来说,需要沉淀的资金非常之高,一般企业难以负担。
“华都、云门、北大仓都在坚持做酱香型白酒,这难能可贵。”高景炎说,北方企业如今在华夏酒报搭建的平台之上抱团发展,已经拥有了品质共识与美好的发展愿景。
下一步,北方酱香型白酒企业,应该按照中央提出的“高质量发展”的要求,打造产品、发展市场。一面要坚持传统工艺,一面要创新。北方酱香型白酒,既要保证产品的质量,又要让老百姓买得起、喝得着,才能够在酱香热中找到属于自己的位置。
贵州仁台酒业  高先生  微信号P13195115657   QQ262885790
 

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