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最暴烈的中国白酒,为什么是这种酒?

酒文化研究网  发布时间:2021-11-29 11:39:02  点击:

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简介很多人都听说过烈酒一词,一些爱酒者也说喜欢喝烈酒,国际上还有个布鲁塞尔烈酒大赛。可对究竟什么是烈酒,中国最烈的酒是什么酒这样的问题,恐怕没几个人能够回答出来。
有人认为,

很多人都听说过烈酒一词,一些爱酒者也说喜欢喝烈酒,国际上还有个布鲁塞尔烈酒大赛。可对究竟什么是烈酒,中国最烈的酒是什么酒这样的问题,恐怕没几个人能够回答出来。
有人认为,烈酒就是度数高的酒。其实这不完全正确。业内一般把高浓度的蒸馏酒称作烈性酒。按这样的标准,有个世界八大烈酒的名单,分别是金酒(杜松子酒)、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、中国白酒、日本清酒。在这个名单里,中国白酒是作为一个整体被列入的。那么,在众多的中国白酒中,谁是最烈的酒呢?北京二锅头?衡水老白干?
在我看来,最烈的中国知名白酒,当属陕西的西凤酒。烈,不仅看酒的度数,还看其口感。
西凤酒,产于陕西宝鸡市凤翔县柳林镇,又称柳林酒,是中国传统四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年历史。西汉张骞出使西域,柳林酒就曾作为朝廷馈赠友邦的礼品,随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲。北宋著名文学家苏东坡任凤翔签书判官时,曾留下惊世名篇《喜雨亭记》,以“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”佳句来盛赞柳林酒。

 最暴烈的中国白酒,为什么是这种酒? 第1张
(图为西凤酒包装生产线)
西凤酒以高粱为原料,用大麦、豌豆制曲酿制。喝酒的人都知道,中国白酒有清香、浓香、酱香等几大香型,但西凤酒香型独特,集清香、浓香于一体,被称为“凤香”。西凤酒的传统容器很特别,是用秦岭荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,再用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等配成涂料涂擦晾干,称为“酒海”, 酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用。
对西凤酒这种的烈,陕西著名作家贾平凹曾写道,“地处西北,气候干燥,冬天冻得要死,夏天热得要命,一年四季其实只有两季,刚刚脱下棉袄,没过几天街上就有人穿单衫了。这样的地理环境,产生了秦嬴政的虎狼之师,产生了味道最辣的线线辣子和紫皮独瓣蒜,产生了最暴烈的西凤酒。”看看,他说西凤酒是“最暴烈”的酒。当然,今天的西凤酒有多个系列,有的改良过的新品种,减少了纯凤香型西凤酒的暴烈感,增加了一些绵甜、柔和的特点。
民谚“陕西八大怪”里,有两句跟当地饮食习俗有关的话,一句是“板凳不坐蹲起来”,另一句是“油泼辣子一道菜”。 油泼辣子也叫油辣子,是陕西的特色美食之一,将秦椒碾制的辣椒粉,与花生芝麻等香味调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激制成。标准的老陕,喜欢蹲踩在板凳上,就着暴辣的油泼辣子,喝最暴烈的西凤酒——这样的场景,你感觉如何?
 
作者简介:李清,江苏扬州人,媒体人,酒评网专栏作者,酒文化爱好者。
 
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